Ціну на каву часто ставлять «як у сусідів». Але без собівартості не видно, яка позиція заробляє, а яка лише займає місце в меню. Порахувати її нескладно — покажемо на прикладі.
З чого складається собівартість
Собівартість чашки — це вартість усього, що в неї йде: зерно, молоко, сироп, стаканчик з кришкою. Оренда, зарплати й комунальні платежі сюди не входять — вони покриваються з різниці між ціною й собівартістю.
Приклад: капучино з собою
Ціни нижче умовні — підставте свої закупівельні.
- зерно: 18 г при ціні 900 грн/кг — 16,20 грн;
- молоко: 200 мл при ціні 45 грн/л — 9,00 грн;
- стаканчик з кришкою — 4,00 грн.
Разом собівартість — 29,20 грн. Якщо капучино коштує 75 грн, частка собівартості в ціні (фудкост) — близько 39%.
Альтернативне молоко й додатковий шот
Вівсяне молоко за 120 грн/л замість звичайного додає до собівартості 15 грн: 24 грн замість 9. Якщо продавати такий капучино за ту саму ціну, він заробляє помітно менше. Тому альтернативне молоко й додатковий шот варто робити модифікаторами з доплатою — вони змінюють і ціну, і списання.
Чому ручний розрахунок швидко застаріває
Ціна зерна й молока змінюється з кожною поставкою, а напоїв у меню десятки. Перерахувати таблицю вручну щоразу ніхто не встигає — і собівартість у ній відстає від реальної.
Як рахувати автоматично в Goovii
- Створіть для напою техкарту: грами зерна, мілілітри молока, стаканчик.
- Додайте модифікатори — об’єм, вид молока, сиропи — з власною ціною й складом.
- Оформлюйте поставки з актуальними цінами — Goovii рахує собівартість за цінами поставок.
- Дивіться в звітах, які напої приносять найбільше прибутку, а які варто переглянути.
Більше про розрахунок для всього меню — у статті «Техкарти й собівартість страв», а все для кав’ярні — на сторінці програма для кав’ярні.