Інвентаризація показує, чи збігається склад у програмі з тим, що лежить на полиці. Без неї нестачі накопичуються непомітно, а собівартість у звітах відривається від реальності. Ось як провести її швидко.
Як часто
- Повна — раз на місяць, по всьому складу.
- Часткова — щотижня, лише по дорогих і «ризикових» позиціях: кава, алкоголь, м’ясо, риба.
Підготовка
- Проведіть у програмі всі поставки й списання за період — інакше різниця буде «паперовою».
- Оберіть час, коли продажів немає: після закриття чи до відкриття.
- Розкладіть склад за зонами — кухня, бар, підсобка — і рахуйте зону за зоною.
Як провести в Goovii
- У кабінеті відкрийте Склад → Інвентаризація й натисніть «Додати».
- Оберіть склад — наприклад, кухню чи бар — і тип: повна чи часткова.
- Внесіть фактичну кількість по кожній позиції — система одразу покаже різницю з обліком.
- Натисніть «Провести інвентаризацію»: Goovii спише нестачі, оприбуткує надлишки, створить акти й оновить залишки.
Покроково — у статті «Як провести інвентаризацію».
Звідки беруться нестачі
- Техкарти не відповідають реальності — кухар кладе більше, ніж записано. Перевірте техкарти найпопулярніших страв.
- Не оформлені списання — зіпсоване, розбите, «персоналу на обід».
- Помилки в поставках — прийняли менше, ніж у накладній.
- Продаж повз касу — журнал дій покаже чеки, закриті без оплати, і видалені позиції.
Після інвентаризації
Порівнюйте результати з місяцем раніше: якщо нестача по одній позиції повторюється, причина системна. Більше правил — у статті «Облік складу в кафе й ресторані: 7 правил проти втрат», а все про склад — на сторінці управління складом.