У більшості закладів продукти «зникають» не через крадіжки, а через відсутність обліку: щось списали «на око», щось не внесли з накладної, щось віддали без чека. Ось сім правил, які роблять склад прозорим.
1. Кожна страва — з техкартою
Без технологічних карт склад не знає, скільки продуктів мало піти на продажі. Техкарта — основа автоматичного списання й пошуку втрат.
2. Кожне постачання — в облік у день приходу
Вносьте прибуткові накладні одразу, з цінами закупівлі. Тоді залишки правильні, а собівартість страв рахується з актуальних цін.
3. Списання — лише з причиною
Псування, прострочення, дегустація, персональне харчування — кожне списання має причину. Звіт по списаннях покаже, де ви втрачаєте найбільше.
4. Продаж лише через касу
Усе, що віддається гостю, має пройти через касу — навіть «комплімент від шефа» з нульовою ціною. Інакше склад і реальність розійдуться.
5. Регулярна інвентаризація
Повна — раз на місяць, вибіркова для дорогих позицій (алкоголь, м'ясо, кава) — щотижня. Інвентаризація в Goovii одразу показує розбіжність у кількості й у гривнях.
6. Переміщення фіксуються
Якщо у вас кілька точок, склад цеху й бару чи заготівельна кухня, кожна передача продуктів оформлюється переміщенням. Так видно, де саме виникла нестача.
7. Права доступу
Не кожен працівник має право списувати, редагувати накладні чи скасовувати чеки. Ролі та права обмежують ці дії, а звіти показують, хто що робив.
Що отримаєте
Залишки онлайн, точну собівартість, видимі втрати й зрозумілу причину кожної розбіжності. Усе це — у складському обліку Goovii, який працює разом з касою. Спробуйте 15 днів безкоштовно.
Часті запитання
Як часто проводити інвентаризацію в кафе?
Повну — раз на місяць, вибіркову для дорогих позицій — щотижня. Так розбіжності видно, поки їх ще можна пояснити.
Що робити з розбіжністю після інвентаризації?
Спершу перевірте, чи всі накладні й списання внесені. Якщо так — порівняйте порції з техкартами й подивіться, хто працював у ці зміни.
Чи можна вести склад для кількох точок?
Так. Кожна точка має свій склад, а передача продуктів між ними оформлюється переміщенням.