Цену на кофе часто ставят «как у соседей». Но без себестоимости не видно, какая позиция зарабатывает, а какая только занимает место в меню. Посчитать её несложно — покажем на примере.
Из чего складывается себестоимость
Себестоимость чашки — это стоимость всего, что в неё идёт: зерно, молоко, сироп, стаканчик с крышкой. Аренда, зарплаты и коммунальные платежи сюда не входят — они покрываются из разницы между ценой и себестоимостью.
Пример: капучино с собой
Цены ниже условные — подставьте свои закупочные.
- зерно: 18 г при цене 900 грн/кг — 16,20 грн;
- молоко: 200 мл при цене 45 грн/л — 9,00 грн;
- стаканчик с крышкой — 4,00 грн.
Итого себестоимость — 29,20 грн. Если капучино стоит 75 грн, доля себестоимости в цене (фудкост) — около 39%.
Альтернативное молоко и дополнительный шот
Овсяное молоко за 120 грн/л вместо обычного добавляет к себестоимости 15 грн: 24 грн вместо 9. Если продавать такой капучино по той же цене, он зарабатывает заметно меньше. Поэтому альтернативное молоко и дополнительный шот стоит делать модификаторами с доплатой — они меняют и цену, и списание.
Почему ручной расчёт быстро устаревает
Цена зерна и молока меняется с каждой поставкой, а напитков в меню десятки. Пересчитывать таблицу вручную каждый раз никто не успевает — и себестоимость в ней отстаёт от реальной.
Как считать автоматически в Goovii
- Создайте для напитка техкарту: граммы зерна, миллилитры молока, стаканчик.
- Добавьте модификаторы — объём, вид молока, сиропы — со своей ценой и составом.
- Оформляйте поставки с актуальными ценами — Goovii считает себестоимость по ценам поставок.
- Смотрите в отчётах, какие напитки приносят больше всего прибыли, а какие стоит пересмотреть.
Больше о расчёте для всего меню — в статье «Техкарты и себестоимость блюд», а всё для кофейни — на странице программа для кофейни.