Инвентаризация показывает, совпадает ли склад в программе с тем, что лежит на полке. Без неё недостачи копятся незаметно, а себестоимость в отчётах отрывается от реальности. Вот как провести её быстро.
Как часто
- Полная — раз в месяц, по всему складу.
- Частичная — еженедельно, только по дорогим и «рискованным» позициям: кофе, алкоголь, мясо, рыба.
Подготовка
- Проведите в программе все поставки и списания за период — иначе разница будет «бумажной».
- Выберите время, когда продаж нет: после закрытия или до открытия.
- Разделите склад на зоны — кухня, бар, подсобка — и считайте зону за зоной.
Как провести в Goovii
- В кабинете откройте Склад → Инвентаризация и нажмите «Добавить».
- Выберите склад — например, кухню или бар — и тип: полная или частичная.
- Внесите фактическое количество по каждой позиции — система сразу покажет разницу с учётом.
- Нажмите «Провести инвентаризацию»: Goovii спишет недостачи, оприходует излишки, создаст акты и обновит остатки.
Пошагово — в статье «Как провести инвентаризацию».
Откуда берутся недостачи
- Техкарты не соответствуют реальности — повар кладёт больше, чем записано. Проверьте техкарты самых популярных блюд.
- Не оформлены списания — испорченное, разбитое, «персоналу на обед».
- Ошибки в поставках — приняли меньше, чем в накладной.
- Продажа мимо кассы — журнал действий покажет чеки, закрытые без оплаты, и удалённые позиции.
После инвентаризации
Сравнивайте результаты с прошлым месяцем: если недостача по одной позиции повторяется, причина системная. Больше правил — в статье «Учёт склада в кафе и ресторане: 7 правил против потерь», а всё о складе — на странице управление складом.