В большинстве заведений продукты «исчезают» не из-за краж, а из-за отсутствия учёта: что-то списали «на глаз», что-то не внесли из накладной, что-то отдали без чека. Вот семь правил, которые делают склад прозрачным.
1. Каждое блюдо — с техкартой
Без технологических карт склад не знает, сколько продуктов должно было уйти на продажи. Техкарта — основа автоматического списания и поиска потерь.
2. Каждая поставка — в учёт в день прихода
Вносите приходные накладные сразу, с ценами закупки. Тогда остатки правильные, а себестоимость блюд считается по актуальным ценам.
3. Списание — только с причиной
Порча, просрочка, дегустация, питание персонала — у каждого списания есть причина. Отчёт по списаниям покажет, где вы теряете больше всего.
4. Продажа только через кассу
Всё, что отдаётся гостю, должно пройти через кассу — даже «комплимент от шефа» с нулевой ценой. Иначе склад и реальность разойдутся.
5. Регулярная инвентаризация
Полная — раз в месяц, выборочная для дорогих позиций (алкоголь, мясо, кофе) — еженедельно. Инвентаризация в Goovii сразу показывает расхождение в количестве и в гривнах.
6. Перемещения фиксируются
Если у вас несколько точек, склад цеха и бара или заготовочная кухня, каждая передача продуктов оформляется перемещением. Так видно, где именно возникла недостача.
7. Права доступа
Не каждый сотрудник может списывать, редактировать накладные или отменять чеки. Роли и права ограничивают эти действия, а отчёты показывают, кто что делал.
Что получите
Остатки онлайн, точную себестоимость, видимые потери и понятную причину каждого расхождения. Всё это — в складском учёте Goovii, который работает вместе с кассой. Попробуйте 15 дней бесплатно.
Частые вопросы
Как часто проводить инвентаризацию в кафе?
Полную — раз в месяц, выборочную для дорогих позиций — еженедельно. Так расхождения видны, пока их ещё можно объяснить.
Что делать с расхождением после инвентаризации?
Сначала проверьте, все ли накладные и списания внесены. Если да — сравните порции с техкартами и посмотрите, кто работал в эти смены.
Можно ли вести склад для нескольких точек?
Да. У каждой точки свой склад, а передача продуктов между ними оформляется перемещением.