كثيرًا ما يُحدَّد سعر القهوة «كما عند الجيران». لكن دون معرفة التكلفة لا يتضح أي صنف يربح وأيها يشغل مكانًا في القائمة فقط. حسابها سهل — وإليك مثالًا.
مما تتكون التكلفة
تكلفة الفنجان هي ثمن كل ما يدخل فيه: البن والحليب والشراب والكوب مع الغطاء. ولا يدخل فيها الإيجار والرواتب والمرافق — فهي تُغطّى من الفرق بين السعر والتكلفة.
مثال: كابتشينو سفري
الأسعار أدناه افتراضية — ضع أسعار شرائك أنت.
- البن: 18 غ بسعر 900 هريفنيا للكيلوغرام — 16.20 هريفنيا؛
- الحليب: 200 مل بسعر 45 هريفنيا للتر — 9.00 هريفنيا؛
- كوب مع غطاء — 4.00 هريفنيا.
إجمالي التكلفة 29.20 هريفنيا. وإذا كان سعر الكابتشينو 75 هريفنيا، فإن حصة التكلفة من السعر (تكلفة الطعام) نحو 39%.
الحليب النباتي والجرعة الإضافية
حليب الشوفان بسعر 120 هريفنيا للتر بدل الحليب العادي يضيف 15 هريفنيا إلى التكلفة: 24 بدل 9. وإذا بيع هذا الكابتشينو بالسعر نفسه فإنه يربح أقل بوضوح. لذلك يُستحسن جعل الحليب النباتي والجرعة الإضافية معدِّلات برسوم إضافية — فهي تغيّر السعر والاقتطاع معًا.
لماذا يتقادم الحساب اليدوي بسرعة
يتغير سعر البن والحليب مع كل توريد، وفي القائمة عشرات المشروبات. لا أحد يملك الوقت لإعادة حساب الجدول في كل مرة — فتتأخر التكلفة فيه عن الواقع.
كيف تحسبها تلقائيًا في Goovii
- أنشئ للمشروب بطاقة وصفة: غرامات البن ومليلترات الحليب والكوب.
- أضف المعدِّلات — الحجم ونوع الحليب والشراب — بسعرها ومكوناتها.
- سجّل التوريدات بالأسعار الحالية — يحسب Goovii التكلفة وفق أسعار التوريد.
- اطّلع في التقارير على المشروبات الأكثر ربحًا وتلك التي تستحق المراجعة.
المزيد عن الحساب للقائمة كلها في مقالة «البطاقات الفنية وتكلفة الأطباق»، وكل ما يحتاجه المقهى في صفحة برنامج للمقهى.