يُظهر الجرد ما إذا كان المخزون في البرنامج يطابق ما على الرف. ودونه يتراكم النقص دون أن يُلاحظ، وتبتعد التكلفة في التقارير عن الواقع. إليك كيف تجريه بسرعة.
كم مرة
- كامل — مرة في الشهر لكل المخزون.
- جزئي — أسبوعيًا للأصناف الغالية و«الحساسة» فقط: القهوة والكحول واللحوم والأسماك.
التحضير
- سجّل في البرنامج كل التوريدات والشطب للفترة — وإلا سيكون الفرق «على الورق».
- اختر وقتًا بلا مبيعات: بعد الإغلاق أو قبل الافتتاح.
- قسّم المخزون إلى مناطق — المطبخ والبار والمخزن — وعدّ منطقة تلو الأخرى.
كيف تجريه في Goovii
- في لوحة التحكم افتح المخزون ← الجرد واضغط «إضافة».
- اختر المستودع — مثلًا المطبخ أو البار — والنوع: كامل أو جزئي.
- أدخل الكمية الفعلية لكل صنف — يُظهر النظام فورًا الفرق عن السجلات.
- اضغط «إجراء الجرد»: يشطب Goovii النقص ويضيف الفائض وينشئ المحاضر ويحدّث الأرصدة.
خطوة بخطوة — في مقالة «كيفية إجراء الجرد».
من أين يأتي النقص
- بطاقات الوصفات لا تطابق الواقع — يضع الطاهي أكثر مما هو مسجّل. راجع بطاقات الوصفات لأكثر الأطباق شعبية.
- شطب غير مسجّل — تالف أو مكسور أو «غداء الموظفين».
- أخطاء في التوريد — استُلم أقل مما في الفاتورة.
- بيع خارج نقطة البيع — يُظهر سجل الإجراءات الإيصالات المغلقة دون دفع والأصناف المحذوفة.
بعد الجرد
قارن النتائج بالشهر السابق: إذا تكرر النقص في صنف واحد فالسبب منهجي. المزيد من القواعد في مقالة «إدارة المخزون في المقهى والمطعم: 7 قواعد توقف الخسائر»، وكل ما يخص المخزون في صفحة إدارة المخزون.